第165章 爆三樣和爆炒三樣(第3頁)

 

    到夕陽西下，天色漸漸變得暗淡，開始有一些專門來吃飯的顧客。
 

    這些顧客基本是個人一起，他們不光是買把子肉、五香脫骨扒蹄和四喜丸子，還會看一看今天小黑板上寫著的菜單。
 

    “哦今天有爆三樣啊老闆來一份爆三樣吧。”
 

    “再來一個芫爆香乾。”
 

    “先來兩個豬蹄吧，不喝兩杯啊。”
 

    這三位剛點完菜，他們後面進門的顧客，看著小黑板上的菜名，也是不禁有些奇怪。
 

    “爆三樣下面這爆炒三樣，這兩個菜有什麼區別嗎”
 

    前邊點菜的三位馬上有人給出了回答。
 

    “爆三樣是老菜，爆炒三樣調味上會有一些區別的。”
 

    “有什麼區別”
 

    “我們泉城的爆三樣是白汁，不放醬油和醋，吃的是個鹹鮮口，爆炒三樣是放醬油和醋，會有一些醋香味。”
 

    後面的客人馬上要點一份爆炒三樣嚐嚐。
 

    兩桌客人點了菜，馮正明在後廚裡馬上忙碌起來。
 

    肉片、肝片、腰片都已經是提前準備好。
 

    這三樣切片都是馮正明自己完成。
 

    因為現在陳安邦還切不了，沈榮森的刀工也不能讓馮正明滿意。
 

    所以他只能是自己來，讓沈榮森和陳安邦再好好練練。
 

    聽到前邊點了爆三樣和爆炒三樣這兩個菜。
 

    馮正明直接動手先把兩道菜的碗汁分別調好。
 

    其中爆三樣的碗汁不加醬油，爆炒三樣的碗汁則是加上醬油。
 

    碗汁調好後，要把肉片、肝片、腰片先下鍋滑油。
 

    其中肉片先下鍋，等肉片滑油變白，再把肝片和腰片一起下鍋滑油，然後和肉片一起倒出來。
 

    鍋裡留下一點底油把蔥薑蒜末下鍋爆香，再把瀝油後的肉片、肝片、腰片下鍋。
 

    提前汆燙過的玉蘭片青豆一起下鍋，跟著碗汁倒入鍋中，大火迅速翻炒後便出鍋裝盤。
 

    一盤菜在馮正明手上，總共也就用了二、三十秒就完成。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558