旁墨 作品
第253章 老師傅的中西合璧(第3頁)
顏師傅也仔細看了看,看到盤子一邊的茄汁。
顏師傅倒是一點不驚訝“這是茄汁帶魚吧”
馮正明點頭“對,我做了一些改良,用了西餐油炸的方式,把帶魚拍粉、蘸雞蛋液,我外面裹了一層饅頭渣。”
黃濤聽馮正明說著,已經是迫不及待捏起一塊來。
先是沒有蘸茄汁吃了一口。
“嚯,外酥裡嫩啊,這個炸得可真好。”
和大家一樣,剩下一半的帶魚,蘸上了一些茄汁後,一吃讓黃濤更加讚不絕口。
“好吃,這茄汁味道太好吃了,調味做的真好。”
顏師傅沒有品嚐,想了想問“這麼說,你這道菜,打算讓小夏比賽的時候現場做”
馮正明點頭“對,讓夏蕙做。”
顏師傅看向夏蕙說“這個菜不算難,但想要做好也不那麼容易,炸帶魚的時候,油溫必須要控制好,還有帶魚一定要清理乾淨,否則包裹油炸,裡面會殘留不好味道。”
夏蕙認真點頭“我知道,師叔他教了我該怎麼做。”
黃濤品嚐完,看向馮正明問“這麼好的一道菜,你竟然讓學徒去做”
馮正明點頭“是啊,莪自己準備了另外的菜。”
黃濤頓時非常期待“我想看看你的菜。”
馮正明立刻神秘兮兮說“暫時保密,等到比賽的時候,會讓師叔看到。”
黃濤無奈“真是的,搞那麼神秘幹什麼”
顏師傅完全不管黃濤了,他叫上馮正明和夏蕙跟著自己進後廚去,又是給夏蕙講了一下該如何清理帶魚。
馮正明順便給夏蕙講解一下如何截取帶魚。
“你看到帶魚這腹部下面有這樣一個小洞,你從這裡直接一刀切斷,然後只用下半截,不要腹部往上的部分。”
教了夏蕙如何截選,馮正明又給夏蕙示範如何把魚刺拔掉。
“剪刀這樣剪開,然後用手揪住這魚鰭,這樣一拉,剛好可以把魚刺一起給拔掉。”
顏師傅告誡夏蕙“記住,到時候一定不要著急,認真一點,你這個菜看似簡單,想要做好真的不容易,必須要認真熟記每個步驟。”
夏蕙一臉嚴肅點頭表示一定會記下來。
後廚裡,楊斌也在教孫海做海參扒羊肉。
這個菜,首先是分別要準備海參和羊肉。
海參需要先燉煮入味,羊肉則是需要白滷一下。
楊斌認真講解,同時也在用鋪子裡羊肉做示範。
“到時候呢,你可以用羊肋條肉,白滷出來之後,現場有冰櫃,你可以用重物壓一下,放在現場的冰櫃裡給凍一下,等到冷凍和壓好了羊肉,拿出來切成片,你到時候記得不要切得太薄,因為太薄你不好掌握。”
顏師傅走過來用手指頭比劃一了下“差不多一根手指厚度。”
楊斌繼續說“記住勾芡的時候不要急,一點一點去勾芡,先勾旁邊的湯,然後再勾羊肉,芡汁潑在羊肉上,要慢慢去晃鍋,好讓羊肉把芡汁吃進去。”
嘴上說,因為沒有事先準備,所以只能是先講,同時也把羊肉下鍋白滷。
所謂白滷,實際上也就是把羊肉給煮熟。
煮羊肉的時候,顏師傅又給出了一個方子。
“既然夏蕙的菜屬於中西結合,孫海你這個也中西結合一下,煮羊肉你可以放上洋蔥、胡蘿蔔和西芹,這樣一起去燉煮羊肉,還有放上花椒,蔥姜和黃酒,這樣去煮羊肉,記住一定要把羊肉煮透了。”
一邊說著,顏師傅已經是把料找出來,全都是切好了之後,一樣一樣給放進煮羊肉鍋裡。
看到顏師傅也來了一手中西合璧,真的是把在場大家都給驚到。
顏師傅看到徒弟們有些驚訝,反倒是笑呵呵說;“怎麼這就驚訝了真以為你們師父不懂什麼是中西合璧”
把羊肉燉上過後,顏師傅又教給孫海如何燉煮海參,給海參入味。
孫海看到顏師傅親自教自己,真的是感到有些受寵若驚。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558