旁墨 作品
第254章 海參扒羊肉
海參和羊肉分別燉煮上，顏師傅順手把灶臺就給清理乾淨。
接著顏師傅對徒弟們說“做好菜的關鍵，是要懂得如何把味道運用好，羊肉好不好吃當然好吃，但是如果做不好，羊肉腥羶味會非常難吃。
而海參，可以說是非常難以入味的東西，如果做的不好，海參就剩下一個口感，根本沒辦法做出滋味去，所以一定要根據不同材料的味道特點，再去對它們進行不同的烹飪，能夠更好體現出它們的味道特點，又不能有不好的異味。”
聽顏師傅的話，不光是馮正明和楊斌非常受用，更關鍵是夏蕙和孫海真是學習到東西。
顏師傅再次根據燉煮羊肉進行一些教導。
“燉羊肉，我們實際上就是一個白煮，加入很少的香料，更多是用胡蘿蔔、芹菜、洋蔥去除異味，同時也給羊肉增添一些果蔬香味，還有加入一些花椒，一些白胡椒粒，也都是要給羊肉增香。”
說到這裡，顏師傅對孫海說“你要記住，這個過程不是要給羊肉燒入味，因為之後羊肉還要扒的，扒的時候才是給羊肉入味，這個燉煮過程就是去除羊肉異味，並且給羊肉增添一些果蔬香味，所以不能加很多香料，明白嗎”
孫海很認真點點頭，表示自己明白顏師傅的意思。
等到顏師傅的羊肉燉煮好，顏師傅把羊肉撈出來，交給馮正明和楊斌“把羊肉給我壓上，放在外面凍上去。”
孫海聽了很奇怪“為什麼要壓上，還要放在外面凍上”
不等顏師傅解釋，楊斌已經幫忙解釋“傻小子，用重物壓上，是為了讓羊肉被壓得足夠板實，放在外面凍上，是因為現在是冬天，外面的溫度低，所以放在外面更容易放涼了，這樣壓出來的羊肉板實，而且造型好。”
解釋同時，楊斌已經把燉煮好羊肉撈出過，放在一個托盤當中，上面用另一個托盤壓住，並且用一大盆水壓在上面。
讓後楊斌讓孫海和自己一起，把壓著的羊肉搬到外面去。
夏蕙在後廚裡問“是不是扒羊肉條也是這麼做的”
顏師傅點頭“對，清真菜裡，有一道扒羊肉條，也是這樣去做的，這道菜算是魯菜和清真菜的結合，把羊肉和海參結合起來，用的技法是扒燒的技法。”
等到羊肉外面放涼的時候，顏師傅又和馮正明聊了一下他的菜。
“正明，你的整魚兩吃準備用什麼魚”
馮正明立刻回答“鱸魚。”
顏師傅點點頭“鱸魚可以半邊蒸，半邊紅燒都不錯。”
馮正明開口說“師父，我打算半邊用茄汁燒，用類似珊瑚魚的做法，給魚肉打上花刀，裹上粉油炸，然後澆上茄汁。”
顏師傅聽了說“這麼說，你的做法會類似糖醋鯉魚。”
馮正明點頭“對，像師父的糖醋鯉魚。”
夏蕙聽到倒是很好奇“整魚兩吃，一半茄汁，一半清蒸，一定很棒，師叔你不提前做給我們嚐嚐嗎”
馮正明笑著說“不行，等比賽的時候，你們會看到的，至於能不能品嚐到，可能要看賽後情況吧。”
夏蕙聽了不免有些失落“哎呀，不能提前吃到。”
馮正明繼續笑著說“不要光想著吃，你第一道菜做茄汁酥炸帶魚了，有沒有想過你接下來兩道菜做什麼”
夏蕙笑嘻嘻回答“我本來沒想好的，但是今天師叔教我做茄汁酥炸帶魚，給了我啟發，我想到了另外兩道菜做什麼。”
馮正明和師父聽了都有些好奇
夏蕙另外兩道菜究竟會做什麼菜
而夏蕙也沒有藏著掖著，直接說了出來。
“我準備第二道菜做一個芙蓉乾貝，最後一個湯菜我準備做一個簡單的，奶湯蝦仁。”
聽完夏蕙後面兩道菜，馮正明和師父相互看了看，然後都沒有說什麼。
但是馮正明和顏師傅都不說話，反倒是讓夏蕙覺得有點不自在了。
“顏爺爺、師叔，你們說說，我這兩道菜到底選的怎麼樣你們不給我點意見嗎”
眼見夏蕙明顯是有些焦慮。
顏師傅笑了笑說“別緊張，你兩道菜選的很好，剛好可以和你茄汁酥炸帶魚搭配，都算是海鮮類的菜品。”
接著顏師傅對徒弟們說“做好菜的關鍵，是要懂得如何把味道運用好，羊肉好不好吃當然好吃，但是如果做不好，羊肉腥羶味會非常難吃。
而海參，可以說是非常難以入味的東西，如果做的不好，海參就剩下一個口感，根本沒辦法做出滋味去，所以一定要根據不同材料的味道特點，再去對它們進行不同的烹飪，能夠更好體現出它們的味道特點，又不能有不好的異味。”
聽顏師傅的話，不光是馮正明和楊斌非常受用，更關鍵是夏蕙和孫海真是學習到東西。
顏師傅再次根據燉煮羊肉進行一些教導。
“燉羊肉，我們實際上就是一個白煮，加入很少的香料，更多是用胡蘿蔔、芹菜、洋蔥去除異味，同時也給羊肉增添一些果蔬香味，還有加入一些花椒，一些白胡椒粒，也都是要給羊肉增香。”
說到這裡，顏師傅對孫海說“你要記住，這個過程不是要給羊肉燒入味，因為之後羊肉還要扒的，扒的時候才是給羊肉入味，這個燉煮過程就是去除羊肉異味，並且給羊肉增添一些果蔬香味，所以不能加很多香料，明白嗎”
孫海很認真點點頭，表示自己明白顏師傅的意思。
等到顏師傅的羊肉燉煮好，顏師傅把羊肉撈出來，交給馮正明和楊斌“把羊肉給我壓上，放在外面凍上去。”
孫海聽了很奇怪“為什麼要壓上，還要放在外面凍上”
不等顏師傅解釋，楊斌已經幫忙解釋“傻小子，用重物壓上，是為了讓羊肉被壓得足夠板實，放在外面凍上，是因為現在是冬天，外面的溫度低，所以放在外面更容易放涼了，這樣壓出來的羊肉板實，而且造型好。”
解釋同時，楊斌已經把燉煮好羊肉撈出過，放在一個托盤當中，上面用另一個托盤壓住，並且用一大盆水壓在上面。
讓後楊斌讓孫海和自己一起，把壓著的羊肉搬到外面去。
夏蕙在後廚裡問“是不是扒羊肉條也是這麼做的”
顏師傅點頭“對，清真菜裡，有一道扒羊肉條，也是這樣去做的，這道菜算是魯菜和清真菜的結合，把羊肉和海參結合起來，用的技法是扒燒的技法。”
等到羊肉外面放涼的時候，顏師傅又和馮正明聊了一下他的菜。
“正明，你的整魚兩吃準備用什麼魚”
馮正明立刻回答“鱸魚。”
顏師傅點點頭“鱸魚可以半邊蒸，半邊紅燒都不錯。”
馮正明開口說“師父，我打算半邊用茄汁燒，用類似珊瑚魚的做法，給魚肉打上花刀，裹上粉油炸，然後澆上茄汁。”
顏師傅聽了說“這麼說，你的做法會類似糖醋鯉魚。”
馮正明點頭“對，像師父的糖醋鯉魚。”
夏蕙聽到倒是很好奇“整魚兩吃，一半茄汁，一半清蒸，一定很棒，師叔你不提前做給我們嚐嚐嗎”
馮正明笑著說“不行，等比賽的時候，你們會看到的，至於能不能品嚐到，可能要看賽後情況吧。”
夏蕙聽了不免有些失落“哎呀，不能提前吃到。”
馮正明繼續笑著說“不要光想著吃，你第一道菜做茄汁酥炸帶魚了，有沒有想過你接下來兩道菜做什麼”
夏蕙笑嘻嘻回答“我本來沒想好的，但是今天師叔教我做茄汁酥炸帶魚，給了我啟發，我想到了另外兩道菜做什麼。”
馮正明和師父聽了都有些好奇
夏蕙另外兩道菜究竟會做什麼菜
而夏蕙也沒有藏著掖著，直接說了出來。
“我準備第二道菜做一個芙蓉乾貝，最後一個湯菜我準備做一個簡單的，奶湯蝦仁。”
聽完夏蕙後面兩道菜，馮正明和師父相互看了看，然後都沒有說什麼。
但是馮正明和顏師傅都不說話，反倒是讓夏蕙覺得有點不自在了。
“顏爺爺、師叔，你們說說，我這兩道菜到底選的怎麼樣你們不給我點意見嗎”
眼見夏蕙明顯是有些焦慮。
顏師傅笑了笑說“別緊張，你兩道菜選的很好，剛好可以和你茄汁酥炸帶魚搭配，都算是海鮮類的菜品。”