旁墨 作品

第254章 海參扒羊肉(第2頁)

 

    獲得顏師傅這麼說,夏蕙頓時來了精神“對對,我就想做三道都是海鮮。”
 

    馮正明說;“很好,三道菜都是海鮮,又是三種不同做法,也可以展示你的基本功,相信應該會得到一個不差的名次。”
 

    自己想到的菜,獲得顏師傅和馮正明的認可,讓夏蕙覺得非常開心。
 

    楊斌和孫海放好羊肉,也從外面回來了。
 

    兩人一路上也在討論孫海其他兩道菜該做什麼
 

    回來了之後,兩人也差不多想好了。
 

    楊斌把孫海後面兩道準備做的菜說出來。
 

    “師父,孫海的另外兩道菜,我覺得可以讓他再來一個油爆雙花,也算是對他這段時間手藝的檢驗,最後的湯菜乾脆就來奶湯白菜,也很應季。”
 

    聽到這樣兩道菜,馮正明想了想說“恐怕,到時候正賽的年輕廚師裡,會有不少人做這兩道菜。”
 

    孫海比較老實說“馮師叔我從職校過來,也沒多久,這幾道菜已經很有難度。”
 

    馮正明笑了起來“哈哈哈,你別誤會,我不是要讓你現場做更難的菜,我是覺得同樣的菜,我們到時候可以做的更漂亮一些,比如油爆雙花,你到時候把配菜和小料都切成花,再用黃瓜、胡蘿蔔之類雕刻上小花擺上裝飾。
 

    奶湯白菜的話,你如果願意的話,可以現場雕刻一個小冬瓜盅,到時候用來盛放你的奶湯白菜,算是一種參加比賽的態度。”
 

    顏師傅聽後贊同馮正明的話。
 

    “這樣是對的,畢竟你們是參加全省青年廚師烹飪交流大賽,你們可以說是代表我們全省年輕廚師裡比較優秀的一批,你們現場做菜還是要注意一些擺拍造型,要搭配上你們學的盤頭雕花,讓菜擺盤上更有美感。”
 

    聽完顏師傅的告誡,夏蕙和孫海都認真點頭表示會記下。
 

    楊斌看到氣氛有些緊張了,他笑呵呵說“正明你這個師叔,準備的怎麼樣你可別光是讓小夏、小孫他們準備好,你自己沒準備好。”
 

    馮正明微微一笑“這個三哥別擔心,我都已經準備好了。”
 

    看馮正明的一臉平靜,讓楊斌倒是放心不少。
 

    晚上乾飯鋪還是照常營業。
 

    馮正明依舊沒有去火車站擺攤幹大排檔。
 

    不過大家基本上都知道,所以不少火車站附近的人,會專門來馮家乾飯鋪聚餐。
 

    等到晚上第一輪顧客應付好,間隙的時候,顏師傅又來到後廚,讓楊斌和孫海去把放外面的羊肉拿回來。
 

    羊肉拿回來,經過外面天寒地凍,羊肉變成很板實一個整塊。
 

    同時顏師傅也把海參拿了出來。
 

    海參經過燉煮入味,也已經是有一個底口。
 

    顏師傅見材料都準備好,看向馮正明和楊斌問“你們誰來示範”
 

    馮正明和三師兄楊斌相互看了看對方。
 

    楊斌笑著先開口“要不還是我來吧,孫海這段時間一直都是我帶著。”
 

    顏師傅沒有讓楊斌直接動手示範,而是先問“楊斌你會怎麼做”
 

    楊斌把烹飪的方式說了一遍。
 

    實際上楊斌的做法很傳統,就是把羊肉切片在盤中擺好,起鍋先把扒汁燒出來,然後把切好羊肉片推入,再把幾條海參加入後,稍微燉煮入一入味,大火收汁後勾芡出鍋。
 

    顏師傅聽後點點頭“不錯,很標準的海參扒羊肉。”
 

    而緊接著,顏師傅又問馮正明“你會怎麼做”
 

    馮正明被問得一愣,接著笑呵呵說“基本和三哥一樣。”
 

    顏師傅卻沒有這樣放過馮正明。
 

    “不對,如果這個菜是你比賽上做,你要怎麼做”
 

    被師父這樣一問,把馮正明還真是給問懵了。
 

    顏師傅看向楊斌也問“你比賽的話,你要怎麼做的更好”
 

    楊斌想了想說“應該會進行擺盤搭配上一些雕花,然後海參在旁邊圍成圈,中間是扒羊肉,承托出那種美感。”
 

    顏師傅聽後搖了搖頭“你這樣做,海參是海參,羊肉是羊肉,就不成一道菜了。”
 

    這話把楊斌給說得愣住了,他倒是沒有想到這一點。
 

    馮正明聽師父這麼說三師兄,他同樣也意識到了這個問題。