第254章 海參扒羊肉(第3頁)

 

    既然是海參扒羊肉，那麼一道菜應該要把羊肉和海參更好的融合起來。
 

    如果擺盤的時候，海參是海參，羊肉是羊肉的話，確實不能算是一道菜。
 

    馮正明仔細思考了片刻，看了看桌上的羊肉和海參。
 

    他慢慢萌生出一個想法來。
 

    “師父、三哥，你們覺得，如果把羊肉切片，把海參也片成片，再把海參片給加入到羊肉中間去，扒的時候推入鍋中去扒燒入味，勾芡過後，出鍋前來一個大翻勺，完整推入盤中，再加上週圍的雕花，會不會更好”
 

    馮正明的這麼一個想法，一下子也啟發了三師兄楊斌。
 

    “好，正明這個想法很好，我覺得，或許莪們可以把羊肉切片的時候，要每一片中間切開，下面連上一點點，這樣再把海參片加入其中，推下鍋去扒燒的時候，要把片開口的一面向下去扒燒，臨出鍋時大翻勺，翻過來之後勾芡，淋明油，推入盤中出鍋。”
 

    顏師傅聽完，笑著又問“好，你們誰來示範”
 

    馮正明和三師兄楊斌再次面面相覷。
 

    最終，還是三師兄楊斌主動要嘗試。
 

    “行，我來。”
 

    海參和羊肉都遞給三師兄楊斌。
 

    楊斌先把羊肉切成大片，稍微切得要厚一些。
 

    然後再把海參豎著片成比較薄的片。
 

    之後，楊斌把羊肉大片從當中片開，但是並不把羊肉片給切斷，而是隻留下一點點。
 

    再把一片一片的海參塞進到羊肉片當中去。
 

    這麼一片一片把海參片加入到羊肉片當中。
 

    再把羊肉片在盤中碼放整齊。
 

    這一切做好，楊斌起鍋燒油。
 

    接下來是很常見的扒燒做法。
 

    楊斌用的是紅扒，首先是在鍋裡炒糖色。
 

    在糖色炒到那雞血紅時，馮正明幫忙把蔥薑絲下鍋爆香，同時還要加入一個大料瓣。
 

    炒一炒鍋中的蔥薑絲，把準備好的高湯倒入鍋中。
 

    湯燒開後，顏師傅開口說“把大料瓣和蔥薑絲都打出去。”
 

    楊斌立刻按照師父說的，迅速拿過來漏網把湯裡的東西打掉。
 

    顏師傅又說“嚐嚐口，調一下味道。”
 

    楊斌也按照師父說的調口。
 

    味道調好了之後，再把盤子裡的羊肉片夾海參片推入鍋中。
 

    然後要慢慢煨收汁，讓鍋裡湯汁能夠煨到羊肉和海參當中去。
 

    中小火慢慢煨，到湯汁收濃，羊肉基本上吃透了湯汁。
 

    楊斌先對湯汁進行勾芡，芡汁稍微要濃一些，可以幾乎掛在羊肉上，連肉片之間的縫隙中都要掛上芡汁。
 

    勾芡完成後，鍋中幾乎沒有什麼湯汁。
 

    楊斌這個時候晃動鍋，讓鍋中的菜渾然一體，突然手腕發力來了一個向外的大翻勺。
 

    跟著繼續晃動鍋中的菜，淋入明油後，關火出勺。
 

    當鍋中的羊肉夾海參被推入盤中。
 

    濃郁的香味真的是令人忍不住咽口水。
 

    而楊斌這整個一段的烹飪過程，也是讓夏蕙和孫海看得有點目瞪口呆。
 

    顏師傅看著盤中的菜還算滿意。
 

    “不錯，楊斌沒把手藝丟掉，大翻勺還是很好的。”
 

    楊斌笑著看向孫海“怎麼樣小孫覺得現場你能做這個菜嗎”
 

    孫海本來還算是有些自信，但現在看到這樣一番操作過程，他心裡多少是有些打鼓了。
 

    要說羊肉和海參的準備，包括是扒燒的過程，這些步驟孫海覺得還是能掌握。
 

    可是楊斌最後那個大翻勺，確實是難度不小。
 

    尤其是現場比賽時那種環境下。
 

    看到孫海有些遲疑，馮正明給他出了個點子。
 

    “如果孫海你現場擔心沒辦法大翻勺，你可以不大翻勺，就是單純的去扒燒，你把羊肉夾海參的口子朝上，收汁最後勾芡出鍋就行，不過你一定要記住一點，不大翻勺的情況下，你必須要不停往羊肉和海參上淋湯汁，幫助入味。”
 

    馮正明給出辦法後，孫海立刻把馮正明傳授方法給認真記下來。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558