第264章 毫無保留教學，交流大獲成功(第2頁)

 

    顏老師傅馬上問“為什麼加啤酒”
 

    馮正明接著回答“啤酒裡有酵母和小麥，也可以增加脆度。”
 

    然後張明海和糊，一點一點加水，慢慢把糊和勻。
 

    顏老師傅又對現場年輕廚師們說“記住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他這樣去用手抓開。”
 

    在顏老師傅的教導，還有張明海和糊的演示下，大家都看得非常直觀。
 

    此時，就連一些現場的老師傅們，也都是會認真盯著看。
 

    隨著糊慢慢被和勻，呈現出一種非牛頓流體的狀態。
 

    但是張明海抓起來的時候，糊幾乎是瞬間就從他手上流下。
 

    顏老師傅說“看到沒有他這個就是澱粉多了，麵粉不夠，這個時候要稍微加一點麵粉，記住和的時候一定要注意這點，可以先澱粉稍多，看到和出來糊的樣子，然後適當加麵粉。”
 

    張明海演示過後，用手稍稍抓了一點點麵粉，均勻灑在糊的表面上。
 

    接著張明海繼續用手抓，這次稍微抓一抓，盆裡的糊馬上展現出不一樣的狀態。
 

    之前，糊被張明海抓起來流動會很快。
 

    但是加入一點點麵粉後，張明海抓起來的糊明顯不再很快流動。
 

    而且可以明顯看到，盆裡的糊能夠團起來，然後會慢慢散開。
 

    顏老師傅等張明海把糊和的均勻了，讓他給現場大家都看看。
 

    “你給大家看看，讓大家大概知道是什麼狀態。”
 

    張明海自然是按照師父說的照辦，馮正明那邊已經是把魚先醃上。
 

    打好花刀的鯉魚，先在表面上塗抹一層鹽和料酒，然後用一盆水，裡面加入蔥姜料酒還有一些啤酒，把魚放進盆裡去浸泡。
 

    這是一個醃製的過程，要讓魚帶有一些底口。
 

    否則最後包裹糊油炸出來，再澆上汁，汁的味道只能殘留在表面，裡面的魚肉會沒有味道。
 

    張明海聽從師父的話，把糊現場展示了一番。
 

    現場的幾位老師傅看到，都是紛紛笑呵呵表示。
 

    顏老師傅真是生怕大家學不會。
 

    侯師傅也跟李志峰說“顏老真的是大公無私，這才是演示和交流該有的樣子，真是當得起一聲大師了。”
 

    李志峰點頭“是啊，顏老真是毫無保留的教。”
 

    糊展示過後，張明海端著盆回去。
 

    此時魚和糊都放在一邊，馮正明和六師兄一起準備其他東西。
 

    首先是馮正明用胡蘿蔔，削出一個小球來，並且把球中間刻成鏤空，最終刻出來的胡蘿蔔球，整體呈現出鏤空，中間有一個小球可以被搖動。
 

    這一手雕刻，倒是很自然又讓評委們想起，昨天馮正明一魚兩吃那個南瓜雕刻的釣魚小人。
 

    蘇老師傅笑著說“這個馮正明，生怕別人不知道他刀工好。”
 

    鏤空胡蘿蔔球，雕刻好也是給現場大家看了看。
 

    幾位受邀外國人更加是驚呼漂亮。
 

    馮正明雕刻小球時，張明海把準備好的藕切成薄片，並且表面拍上幹澱粉先下鍋油炸出來。
 

    接著張明海還用菠菜汁和麵，用麵糰捏出荷葉的樣子，並且還把荷葉面蒸熟。
 

    這些都是要準備作為擺盤的裝飾去用。
 

    這一切都準備妥當，醃好的魚撈出來，把內外的水都用乾淨的毛巾擦乾淨。
 

    再把糊拿出來，重新把糊和一和。
 

    把魚放進糊裡，慢慢把魚身表面需要全部塗滿。
 

    包括魚肚子裡面也都要塗抹上糊。
 

    要讓打花刀的每一片魚肉都被糊包裹住。
 

    給鯉魚掛好了糊，張明海那邊已經把油鍋燒好。
 

    油溫是五成的樣子，馮正明提著魚頭和魚尾，先把魚慢慢放入鍋中去衝一衝，讓魚呈現出一種跳躍的月牙姿態定型。
 

    顏老師傅在一旁又開始講解“這個過程必須要慢慢去用油衝一衝，記住不要直接下鍋，一定要衝到魚定型，要慢一點，別讓油崩到手上。”
 

    馮正明很小心給手上的鯉魚衝油定型，有幾次甚至手幾乎貼在油麵上。
 

    他的大膽做法，讓現場不少人都是看的心驚肉跳。
 

    但是正因為馮正明這樣細緻的衝油，最終讓鯉魚保持了一個非常漂亮的形狀。
 

    鯉魚外面的糊先被炸硬，再把魚慢慢完全下入鍋中。