第424章 被師父叫來當考官（求月票）(第3頁)

 

    那麼必然會出現菜的出品上參差不齊。
 

    後廚裡很多東西看似很簡單，可實際上手的時候，一點點小偏差就可能出品上天差地別。
 

    傳說中“上限夠高，下限也夠低”，正是因為後廚其他廚師手藝上偏差導致。
 

    要想不出現偏差，唯一的辦法就是監督後廚其他的廚師多練。
 

    必須要讓他們能夠嚴格按照標準去練。
 

    這一點，馮正明在燕喜樓第一次上灶時，師父就是這樣對他說的。
 

    “一定要按照標準去做，每一步都要標準。
 

    什麼是標準標準是一代一代老師傅傳承下來的手藝，那是經過了多少代廚師沉澱下來的經驗。
 

    你不按照標準去做，那做出來的就一定不對。”
 

    往往看似最簡單的標準，恰恰會是很多人不能嚴格遵守的。
 

    一道經典菜，之所以是經典，那就是它的標準不能變動。
 

    如果每個人學的時候，都憑自己的喜好變一變。
 

    到最後做出來的菜一定是似是而非。
 

    顏老師傅跟三個徒弟說完，扭頭對兒子顏建興說“行了，你們開始吧。”
 

    顏建興看向後廚裡眾人“你們可以開始了嗎”
 

    後廚裡上灶的幾個廚師面面相覷。
 

    在面對顏老師傅和馮正明他們三個的情況下，這要說是一點不緊張那真是騙自己了。
 

    這麼大陣勢，要對他們的手藝進行考核。
 

    一個個真是有點不敢上灶了。
 

    眼看著沒有人敢吭聲，更沒有人敢主動上灶了。
 

    顏老師傅板著臉說“怎麼都不敢上灶了你們這樣還想把手藝學好”
 

    聽出了父親有些不悅，顏建興開口想要說點什麼
 

    不過被顏老師傅搶了先“今天為什麼要讓他們三個來後廚當考官，親自對你們進行考核
 

    告訴你們，這是給你們機會，他們三個都是手藝了得的，這樣能親自指導你們的機會，可是不多見的。
 

    今天你們犯了什麼錯，都算是私下裡犯的錯，是可以被原諒的，可以現場請教他們。
 

    如果今天你們都不敢上灶，主動亮出你們的問題，那以後你們還能給客人做菜嗎”
 

    被顏老師傅這樣一說，後廚裡的眾人面面相覷。
 

    終於一個現在拜在顏建興門下的學徒第一個站出來。
 

    “請三位師伯、師叔指教，我願意第一次做。”
 

    顏建興看到自己的學徒第一個有膽量站出來，臉上自然還是浮現出欣慰笑容。
 

    這個學徒雖然沒有正式拜師，但已經算是顏建興的徒弟，跟在顏建興身邊也有三年多。
 

    是顏家菜館之前，他就跟在顏建興身邊。
 

    雖然如今這個學徒依舊還是更多跟在顏建興身邊給他打下手。
 

    但顏建興也是教了他不少東西，對他的手藝還算是有一定的信心。
 

    馮正明捕捉到年輕廚師站出來時，顏建興臉上欣慰神情。
 

    他笑呵呵說“敢第一個站出來，有膽魄，也是要承受不小壓力，不過別怕，你敢第一個站出來就已經成功了。”
 

    顏建興也不再去問其他人，直接說“行了，都準備一下吧。”
 

    他還專門對第一個站出來的學徒說“別緊張，好好做。”
 

    然後，顏老師傅問“你準備做什麼菜”
 

    這個名叫“包春勇”的學徒回答“清炒裡脊絲。”
 

    清炒裡脊絲這可算是一道技術難度不低的菜。
 

    而且魯菜當中的清炒裡脊絲，那更是對廚師刀功和勺功都要求極高。
 

    炒出來的裡脊絲，那必須要根根粗細相同，甚至是在盤子裡浸在湯中，成菜的時候會有一種彷彿是一盤面條的感覺。
 

    包春勇要做這個菜，顏建興多少也有些驚訝，心裡暗暗為他捏了一把汗。
 

    顏老師傅臉上是幾乎沒有什麼表情，點點頭平淡說“好，開始吧。”
 

    馮正明和兩位師兄也沒有吭聲，站在旁邊靜靜看著包春勇開始。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群887805068