第429章 接待僑胞(第3頁)

 

    聽到馮正明回來說，要把冷盤裡原本準備的山藥泥換掉，讓後廚大家有些奇怪。
 

    不過雖然很奇怪，但主廚已經說了，大家自然是全都立刻準備。
 

    首先是把桃花蝦準備出來，這批桃花蝦是和鮮海參一起被送來。
 

    這方面也是多虧了馮正明的六師兄在海邊城市。
 

    可以幫他把這些更新鮮的海鮮食材找到。
 

    冷盤四道菜，除了把山藥泥換下來，其他三道琥珀豬蹄、白滷肘子、時蔬拼盤都沒有變。
 

    桃花蝦迅速被剪頭清洗乾淨，孫海按照馮正明的要求用大約90度的水溫燙。
 

    燙熟後，蝦撈出來立刻用加冰純淨水過涼。
 

    過涼後瀝乾水，用準備好的撈汁拌勻桃花蝦。
 

    最後一步是馮正明進行，花椒油燒熱澆在裝盤的桃花蝦上，迅速用蓋子扣上。
 

    接著馮正明便讓人開始去給樓上包間上菜。
 

    “走菜，走菜，記住上慢一點，給桃花蝦熗的時間，不要急。”
 

    雖然知道上菜的人已經有經驗，但馮正明還是專門囑咐。
 

    冷盤走菜後，馮正明接著看後廚其他一些菜的準備。
 

    蔥燒海參方面，海參已經差不多入味，可以從陶罐裡取出來。
 

    然後是要準備一些魯菜中的幾道經典爆炒菜餚。
 

    像是爆炒腰花、油爆雙脆，還有諸如醬燒雞丁等燒菜。
 

    為了不出問題，所有的菜馮正明幾乎都是親自動手。
 

    當然切配工作都由旁邊其他廚師幫忙完成。
 

    而像是一些燉煮的菜，也都是交給了其他的廚師。
 

    馮正明親自上灶，還是很吸引後廚裡學徒們的目光。
 

    雖然說，現在後廚裡，顧志成他們幾個廚師，手藝上也能夠出菜了，但要說烹飪時的利落程度，還是要比馮正明差一些。
 

    馮正明上灶的過程是絕對沒有絲毫拖泥帶水。
 

    無論是爆炒的菜，還是各種燒菜，他都能非常輕鬆拿捏。
 

    關鍵，即便是顧志成他們也都很佩服的是。
 

    馮正明調味上那種一勺準。
 

    這可以讓馮正明省去不少嘗味道，和再次調味的過程。
 

    這就讓馮正明做菜顯得很利落。
 

    在樓上，四道冷盤首先送入包間。
 

    看到上桌的冷盤，服務人員向客人介紹了一下。
 

    當介紹熗拌桃花蝦的時候，揭開蓋著的熗拌桃花蝦，濃郁花椒油香和蝦的鮮味混合起來的味道，真的是讓整個包間裡都很香。
 

    其他的僑胞都紛紛驚訝地伸頭打量這道菜。
 

    那位司徒老先生明顯是見多識廣。
 

    嗅著味道，老先生說“這個味道，應該是花椒油熗拌的味道，這桃花蝦還非常新鮮啊。”
 

    服務人員馬上介紹說“是的，桃花蝦是今天才送來，我們主廚的師兄在萊城海邊，所以會給我們供應新鮮的海鮮。”
 

    司徒老先生笑著說“桃花蝦確實也只有渤海灣有啊。”
 

    其實這道熗拌桃花蝦，連省裡領導都是第一次見。
 

    司徒老先生問服務人員“這道菜，你們匯泉樓不是天天都有吧”
 

    服務人員點頭“是的，因為桃花蝦不是每天都會有新鮮的蝦被送來，所以確實不是每天都能有的。”
 

    這話讓包間裡其他人都恍然明白。
 

    原來並不是每天都有的菜，難怪大家不常見到。
 

    司徒老先生又說“你們上桌用碗蓋著，是在上桌前，你們主廚用花椒油呲了之後，蓋上碗在上菜過程中去熗這個菜吧”
 

    服務人員微笑回答“老先生您是真的很懂，您說的沒錯。”
 

    “哈哈哈，我也不是多懂，只是年輕時就喜歡吃，吃到美味也喜歡研究。”
 

    聊了這麼半天，司徒老先生見大家都沒有動筷子，他笑呵呵說“好了好了，人老了話就多，大家一起嚐嚐吧，馮主廚的手藝應該很不錯。”
 

    在司徒老先生和省領導動了筷子後，大家這才紛紛動了筷子。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群887805068