旁墨 作品
第430章 會吃的老先生（求月票）
四道冷盤上菜的同時，後廚裡馮正明已經開始了爆炒腰花的烹飪。
利用這個親自上灶的機會，他也趁機把這道菜給大家稍微講解一番。
“記住油溫，一定要達到八成，還有一定要注意爐灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能頂住油溫，但是又不能太過。”
說話過程中，油溫還在升高。
馮正明把配菜提前放在大漏勺當中去。
“這個你們應該都知道，配菜不單獨去滑油，就是腰花滑油出鍋時，用熱油澆一下。”
等到碗汁也調好了，油溫也已經達到了溫度。
馮正明抄起準備好的腰花瞬間下鍋。
腰花下鍋後，只用勺子攪動一下，便端起鍋直接倒出鍋了。
下鍋到出鍋的時間幾乎只有四、五秒。
緊接著馮正明在鍋底留下很少的一點點油，把姜蒜末下鍋煸香，第一遍烹醋出香味，跟著把漏勺裡的腰花和配菜一起回鍋。
然後把碗汁用炒勺攪動起來，再烹入到鍋中，迅速旺火進行很快的翻炒。
又是隻有短短十來秒的樣子，這道爆炒腰花便出鍋了。
出鍋前馮正明還淋入一點花椒油，增加菜的香氣也讓菜的表面更加亮。
盛進盤子裡，馮正明立刻喊道“快，走菜了。”
這個菜自然是裝盤後，立刻就要端著跑去上菜了。
因為這道菜還是要吃個熱，如果上菜的時間耽擱，出鍋後還有一個熱的時間，可能會讓腰花的口感吃起來不那麼好。
馮正明一套行雲流水，沒有絲毫拖泥帶水。
最讓後廚裡那些學徒們驚歎不已的是。
這道菜做完後，馮正明只是稍稍收拾一番，灶臺周圍幾乎是相當乾淨的。
有學徒忍不住低聲對身邊夥伴嘀咕“不愧是主廚，太利害了。”
馮正明一邊笑呵呵準備下一個菜，一邊對後廚裡的學徒們說“爆炒腰花這個菜，你們可要好好練，練好了這個菜，基本上能把爆菜給做好。
另外將來你們如果離開匯泉樓，想要去外面應聘的話，凡是魯菜館子肯定都要考你們這個菜。”
聽了馮正明這麼說，後廚裡的學徒們趕緊開始回想馮正明烹飪細節。
當爆炒腰花這個菜被傳菜人員小跑送上樓。
服務人員又迅速給包間裡的客人端上桌。
菜都還沒有被放下，那位司徒老先生已經先一步開口。
“嗯，爆炒腰花來了。”
幾乎是在老先生說了之後。
把菜放下來的服務人員也同時報了菜名“爆炒腰花，請各位慢用。”
旁邊一位僑胞立刻有些驚訝問“司徒先生您竟然聞得出來”
司徒老先生笑呵呵說“這個味道，就一定是爆炒腰花，鍋氣十足，還有一些花椒油的獨特香味。”
嗅著香味，司徒老先生看向桌上這盤菜。
沒有用筷子去夾，司徒老先生接著說“時代不同了，馮主廚一個年輕廚師，能做到這樣已經很棒了。”
聽這話，在場眾人立刻聽出，司徒老先生對這道菜並不算很滿意。
陳志衡在領導眼神示意下，像個學生般開口詢問。
“司徒老先生，您似乎覺得馮主廚這道菜做的不好”
司徒老先生此時已經舉起筷子，聽到陳志衡問他還是解釋了一下。
“不是不好，只是火候上稍微過了一點點，過去這道爆炒腰花，上桌的時候腰花的刀口會殘留一點點血絲的。”
說著司徒老先生明顯開始回味起他曾經品嚐過的爆炒腰花。
“那樣的腰花非常脆嫩，就如同是在吃那種煮的相當嫩的蛋白，牙齒輕輕一碰，就會非常脆的斷裂，表面上包裹著鹹鮮微酸，還有一點點胡椒粉辣的爆汁。
那可真是一種唇齒間相當美妙的一種享受，真的是從牙齒到舌尖都彷彿被按摩了一番。”
司徒老先生一番形容比喻，把在座的眾人都給說得忍不住悄悄咽口水。
沒有什麼華麗的詞藻，是很樸實的一些比喻形容。
讓大家真的有一種像是虛空品嚐的錯覺。
形容過後，司徒老先生已經用筷子夾起來腰花。
“馮主廚這個刀功確實很厲害，就是火候稍微過了一點點，不過以現在餐飲安全考慮，他這樣做到全熟，犧牲一些口感也可以理解，畢竟帶血絲可能會不安全。”
利用這個親自上灶的機會，他也趁機把這道菜給大家稍微講解一番。
“記住油溫，一定要達到八成，還有一定要注意爐灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能頂住油溫，但是又不能太過。”
說話過程中，油溫還在升高。
馮正明把配菜提前放在大漏勺當中去。
“這個你們應該都知道，配菜不單獨去滑油，就是腰花滑油出鍋時，用熱油澆一下。”
等到碗汁也調好了，油溫也已經達到了溫度。
馮正明抄起準備好的腰花瞬間下鍋。
腰花下鍋後，只用勺子攪動一下，便端起鍋直接倒出鍋了。
下鍋到出鍋的時間幾乎只有四、五秒。
緊接著馮正明在鍋底留下很少的一點點油，把姜蒜末下鍋煸香，第一遍烹醋出香味，跟著把漏勺裡的腰花和配菜一起回鍋。
然後把碗汁用炒勺攪動起來，再烹入到鍋中，迅速旺火進行很快的翻炒。
又是隻有短短十來秒的樣子，這道爆炒腰花便出鍋了。
出鍋前馮正明還淋入一點花椒油，增加菜的香氣也讓菜的表面更加亮。
盛進盤子裡，馮正明立刻喊道“快，走菜了。”
這個菜自然是裝盤後，立刻就要端著跑去上菜了。
因為這道菜還是要吃個熱，如果上菜的時間耽擱，出鍋後還有一個熱的時間，可能會讓腰花的口感吃起來不那麼好。
馮正明一套行雲流水，沒有絲毫拖泥帶水。
最讓後廚裡那些學徒們驚歎不已的是。
這道菜做完後，馮正明只是稍稍收拾一番，灶臺周圍幾乎是相當乾淨的。
有學徒忍不住低聲對身邊夥伴嘀咕“不愧是主廚，太利害了。”
馮正明一邊笑呵呵準備下一個菜，一邊對後廚裡的學徒們說“爆炒腰花這個菜，你們可要好好練，練好了這個菜，基本上能把爆菜給做好。
另外將來你們如果離開匯泉樓，想要去外面應聘的話，凡是魯菜館子肯定都要考你們這個菜。”
聽了馮正明這麼說，後廚裡的學徒們趕緊開始回想馮正明烹飪細節。
當爆炒腰花這個菜被傳菜人員小跑送上樓。
服務人員又迅速給包間裡的客人端上桌。
菜都還沒有被放下，那位司徒老先生已經先一步開口。
“嗯，爆炒腰花來了。”
幾乎是在老先生說了之後。
把菜放下來的服務人員也同時報了菜名“爆炒腰花，請各位慢用。”
旁邊一位僑胞立刻有些驚訝問“司徒先生您竟然聞得出來”
司徒老先生笑呵呵說“這個味道，就一定是爆炒腰花，鍋氣十足，還有一些花椒油的獨特香味。”
嗅著香味，司徒老先生看向桌上這盤菜。
沒有用筷子去夾，司徒老先生接著說“時代不同了，馮主廚一個年輕廚師，能做到這樣已經很棒了。”
聽這話，在場眾人立刻聽出，司徒老先生對這道菜並不算很滿意。
陳志衡在領導眼神示意下，像個學生般開口詢問。
“司徒老先生，您似乎覺得馮主廚這道菜做的不好”
司徒老先生此時已經舉起筷子，聽到陳志衡問他還是解釋了一下。
“不是不好，只是火候上稍微過了一點點，過去這道爆炒腰花，上桌的時候腰花的刀口會殘留一點點血絲的。”
說著司徒老先生明顯開始回味起他曾經品嚐過的爆炒腰花。
“那樣的腰花非常脆嫩，就如同是在吃那種煮的相當嫩的蛋白，牙齒輕輕一碰，就會非常脆的斷裂，表面上包裹著鹹鮮微酸，還有一點點胡椒粉辣的爆汁。
那可真是一種唇齒間相當美妙的一種享受，真的是從牙齒到舌尖都彷彿被按摩了一番。”
司徒老先生一番形容比喻，把在座的眾人都給說得忍不住悄悄咽口水。
沒有什麼華麗的詞藻，是很樸實的一些比喻形容。
讓大家真的有一種像是虛空品嚐的錯覺。
形容過後，司徒老先生已經用筷子夾起來腰花。
“馮主廚這個刀功確實很厲害，就是火候稍微過了一點點，不過以現在餐飲安全考慮，他這樣做到全熟，犧牲一些口感也可以理解，畢竟帶血絲可能會不安全。”