第478章 京城廚師團來交流(第3頁)

 看到馮正明準備出來的繡球乾貝。

 京城的幾位老師傅立刻想到他比賽中做的那道烏龍戲珠。

 “看起來，小馮今天要給我們做他的那道烏龍戲珠。”

 “那道菜可以算是小馮的代表菜了。”

 崔老師傅此時開口了，“今天也請各位京城來的前輩們，給正明做作指導，看看他的烏龍戲珠做的是不是可以上全國大賽。”

 聽崔老師傅這麼說，在場京城的幾位老師傅都笑起來。

 那位京城魯菜老師傅說：“老崔你們太客氣了，你們既然都對那道菜讚不絕口，那肯定是足夠好的一道菜。

 而且我們也都看了電視，看到了現場那道菜的一些烹飪過程。

 我們也都認為，那道菜是足以上全國大賽的一道菜。”

 實際上，這次來泉城之前。

 京城的烹飪界就對魯菜這次選拔賽進行過一番討論。

 當時參加討論會的，可以說都是京城知名的老師傅們。

 大家通過反覆觀看比賽現場的錄像。

 對比賽中的很多菜，也都是給出極高的評價。

 像是馮正明的烏龍戲珠，真是一道讓老師傅們都誇讚有加的創意菜。

 相較於最後一場的時候，大家都是更多心思花在了炫技。

 展現出各自雕花的功夫，還有一些菜品擺盤造型上的功夫。

 馮正明第二場的烏龍戲珠，無論是從菜品的立意，還是技法的運用上，真是更加能夠獲得老師傅們的一致認可。

 老師傅們可是有著多年工作積累下來的經驗在。

 雖然沒有現場看到菜品烹飪，也沒有能夠品嚐到最後成菜味道。

 但老師傅們通過錄像裡不少細節，還是大概能想象到基本味型。

 因而老師傅們幾乎可以肯定，烏龍戲珠這道菜絕對是一道將魯菜技法融合發揮到極致的菜。

 所以這一次來泉城，老師傅們也對這道菜充滿期待。

 現在可以親眼看馮正明在後廚做這道菜。

 老師傅們一位位都很認真觀摩。

 看到馮正明準備的蝦仁，都是新鮮大明蝦現剝的蝦仁。

 老師傅們紛紛很認可這樣的做法。

 “不錯，用新鮮的蝦仁，可以讓蝦泥吃起來更鮮。”

 “而且打出蝦膠後，團成丸子也會有彈性。”

 “鮮蝦和鮮貝搭配，真的是鮮上加鮮了。”

 此時京城魯菜老師傅對粵菜老師傅笑著說：“是不是我們魯菜，鮮味上的烹飪，不會比你們粵菜差多少？”

 這話讓粵菜老師傅跟著笑起來。

 “哈哈哈，魯菜一直都算是我們國內菜系之首，是我們中華烹飪的根源，自然很多方面不會比其他菜系差的。”

 實際上，這些年開始逐漸流行菜系的說法。

 好像無論是什麼菜？都要分出究竟是什麼菜系？

 但實際上在老師傅們眼中，從來也不會在意這種菜系之爭。

 老師傅們更多是相互交流和借鑑。

 也更加希望後輩不要拘泥在菜系之爭上。

 可以真正把不同菜系的東西更好運用融合。

 從而為菜品添加更多的滋味。

 馮正明把海參和繡球乾貝準備好，他接著便把準備好的鴿子拿出來。

 又是開始很仔細去處理起了鴿子。

 看到馮正明準備了鴿子，而且似乎還準備了魚翅。

 這讓京城來的老師傅們都幾乎是立刻想到了鴿吞翅。

 而馮正明接下來的處理，也是很像是粵菜裡鴿吞翅的做法。

 不過當看到後面，在場的老師傅們逐漸發現了不同。

 馮正明確實是把乳鴿脫骨，把蒸制入味的魚翅和火腿塞進乳鴿肚子裡。

 但後面他並沒有用清燉的方式去做，而是用了一個魯菜黃燜的方式去做。

 並且乳鴿還是過油了，表皮炸成了棕紅色。

 最後成菜完整的黃燜乳鴿擺放在盤子裡。

 可能如果不是親眼看馮正明做，不會想到這樣一道看似很普通的黃燜乳鴿，實際上會內有乾坤。

 看完馮正明這大膽的創意，讓京城來的老師傅們對他有了一種全新認識。(本章完)　　。