第484章 晚餐上的交流(第2頁)

 可能會去了解其他菜系的菜，可絕對不會很詳細去深入研究。

 馮正明張口便說出了，本幫紅燒肉這道菜的源頭。

 而且他還能夠品嚐出其中不一樣的味道。

 宗德勝這一次對馮正明的印象又有了一些變化。

 之前宗德勝主動和馮正明打招呼，算是一種禮貌性的認識。

 因為這次各地的廚師幾乎都知道，馮正明算是如今國內很年輕又有實力的廚師。

 他很自然會受到很多廚師的關注，也都會主動跟他打招呼和認識一下。

 本來宗德勝也沒有太多和馮正明深交想法。

 現在聽馮正明的一番分析，他倒是突然覺得對方值得深交。

 “想不到，馮廚師年紀輕輕，不但是魯菜做的那麼好，也對其他地方的菜有所研究啊。”

 馮正明趕緊說：“宗廚師言重了，我也是在這次來參加全國大賽前，算是惡補了一些其他地方菜系的知識。

 是從一些書上看到的相關介紹，如果說的不對，還請宗廚師原諒。”

 宗德勝笑著說：“不，馮廚師你說的很對，本幫紅燒肉確實是從櫻桃肉改良來的。

 畢竟滬城距離蘇州很近，所以我們的很多本幫菜，多少口味上都受到蘇菜的影響。

 可能會給很多人一種，本幫菜和蘇菜並沒有什麼區別的印象。”

 馮正明笑著補充一句：“還會給人一種，做菜齁甜的印象。”

 “對，不瞭解本幫菜和蘇菜的人，都會有這樣的印象。”宗德勝也是有些無奈。

 “大家總是認為，蘇菜和本幫菜就是一個字‘甜’。”

 馮正明說：“就像是很多人對魯菜的印象，就是黑黢黢、黏糊糊。”

 聽馮正明這樣說，讓宗德勝更是繃不住笑出聲。

 笑了之後，宗德勝點頭贊同：“是這樣，大家總會有一些刻板印象，給我們貼上標籤。”

 宗德勝接著問：“那今天馮廚師品嚐後，會轉變印象嗎？”

 馮正明認真回應：“確實是會轉變固有印象，或許你們的紅燒肉確實偏甜口，但並非是齁甜，而是把鹹甜口做了一個很好平衡。

 並且用這種平衡的鹹甜口，很好綜合了一部分五花肉的油膩。”

 聽馮正明的話，讓宗德勝對他是相當欣賞。

 這個年輕人，還真的是能道出本幫菜的一些特點。

 馮正明經過一番品味，趁機給了宗德勝一點點小建議。

 “宗廚師，我有一個小建議，既然本幫紅燒肉是偏甜口，是不是可以像是粵菜一些菜的做法，加入一些水果？綜合一下甜口，讓肉香中伴著一點果香味？”

 這話讓宗德勝陷入一陣沉思。

 馮正明則接著舉例：“比如可以在燉肉的時候，放一點陳皮或是山楂，或者是在收汁的時候，擦入一些檸檬皮之類，增添上水果香味。”

 宗德勝聽了不禁覺得，馮正明的想法還真的是相當大膽。

 而且具有一定的顛覆性。

 但如果仔細去想一想，會覺得似乎確實可行。

 馮正明接著又指出一些本幫菜的特點。

 “其實本幫菜說是濃油赤醬，但很多菜還是更好的保留了食材本味，在本味的基礎上增添味道，所以本幫菜對食材的鮮度會要求很高。”

 被馮正明這麼一說，宗德勝笑呵呵點頭：“沒錯啊，馮廚師你真是有研究。”

 和馮正明的聊天，確實是讓宗德勝很開心。

 因為他真的是能夠剝掉刻板印象，單純通過自己品嚐去做出評價。

 尤其是他能夠理解，很多本幫菜真正的特點。

 比如這個食材的新鮮，在本幫菜中的一道醃篤鮮裡，可以說是體現的淋漓盡致。

 醃篤鮮必須要用非常新鮮的春筍，搭配上春季的萵筍。

 再用新鮮豬肉和醃肉以及火腿、百葉結。

 可以說是整道菜燉煮出來，味道上是充滿了春季的味道。

 真的會是一道很鮮美的時令菜。

 但如果做的不好，這道菜也是會讓很多人吃不慣。

 所以很多菜，之所以一些人覺得不好吃，實際上應該說是做菜廚師的手藝不到。

 對一道菜的理解不夠，很自然也就無法把一道菜該有的味道做出來。