第506章 爭奇鬥豔的現場

 雖說全國大賽上這場宴席烹飪交流，各地的經典名菜都是公開烹飪。

 但是有部份的步驟是無法在現場完成的。

 比如一些需要提前處理好，或者是需要很長時間煨煮的菜。

 基本上都是前一天各地廚師提前準備好，今天現場再進行最後的加工成菜。

 所以就現場的效果而言，淮揚菜恐怕是各地廚師裡，現場展示出的效果最好的。

 一個文思豆腐把極致的刀功展現出來。

 儘管其他各地廚師現場也都展現出一些精彩絕倫的技巧。

 只可惜無論是魯菜這邊的大翻勺，還是本幫菜和川菜廚師同樣精湛刀功展示。

 亦或者是粵菜和港城廚師們所展示出的一些高級食材。

 始終還是無法壓住淮揚菜廚師的風頭。

 尤其是在文思豆腐後，張泉徳又在其他廚師配合下，做了一個三套鴨。

 三套鴨是家鴨裡套著野鴨，野鴨裡面還有一隻鴿子。

 光是家鴨、野鴨、鴿子三樣的剔骨功夫，也已經是令現場很多人感到驚訝。

 不過這一次，倒是沒有讓淮揚菜廚師們獨美。

 因為在魯菜這邊，他們也有幾道剔骨的菜品。

 包括布袋雞的整雞剔骨。

 福祿鴨的整鴨剔骨。

 以及孔府仿熊掌這道菜的豬蹄剔骨。

 現場整雞和整鴨的剔骨都是交給其他廚師去做。

 馮正明則是接手了豬蹄的剔骨。

 為了做這道孔府仿熊掌，馮正明還專門向夏明燁請教了豬蹄脫骨的功夫。

 原本豬蹄脫骨的功夫，算是孔府菜夏家的一手絕技。

 夏明燁一開始也沒有敢直接傳授給馮正明。

 還是打了電話回家裡，獲得了爺爺的同意，才教給馮正明。

 之前在菜單上加入這道菜的時候，大家也都擔心沒有孔府菜的廚師在，是不是不好完成豬蹄脫骨這一步？

 馮正明自然是主動請纓，表示自己從夏家學到了脫骨的功夫。

 今天在現場，馮正明剛好把這一手亮出來。

 在馮正明對豬蹄脫骨的過程中，攝像機也專門給了他一些特寫。

 現場不少觀摩的人，見到他在豬蹄不破皮的情況下，能夠把豬蹄的骨頭完整的脫掉。

 這也是讓現場不少人都歎為觀止。

 司徒老先生看到也是不禁感嘆：“看來正明又學會了新技巧，手藝又有了進一步的提升啊。”

 實際上，除了淮揚菜廚師和魯菜廚師的現場進行拆骨、脫骨。

 粵菜和港城的廚師們，也是在前一天已經完成了同樣很精妙的對鴿子剔骨拆肉。

 兩地廚師都要做一道粵菜中很出名的菜，仙鶴神針。

 不過兩地廚師對鴿子剔骨拆肉不破皮後，後面的做法上倒是有一些區別。

 粵菜廚師們的做法是，用了一個清燉的方式。

 交替用清湯對腹中塞滿魚翅火腿的鴿子進行蒸制。

 讓鴿子和腹中魚翅不斷吸滿湯汁的鮮味。

 最終的成菜也是把鴿子放在清湯中。

 港城廚師在這道菜的做法上則是有一些不同了。

 他們做出的仙鶴神針，是在把腹中塞滿魚翅鴿子經過煨和蒸後。

 還要把鴿子單獨盛出來，擺在盤子中，淋上準備好的鮑汁。

 粵菜廚師和港城廚師不只是這道菜，在很多菜上都是有一定的相似。

 或者應該說，港城廚師的很多菜，實際上都是在粵菜基礎上又進行了些許改良。

 比如雙方廚師準備的菜裡都有清蒸花蟹。

 粵菜廚師對花蟹進行處理後，便是很簡單的清蒸出來，最後淋上一些豉油和撒上小香蔥花。

 港城廚師把蟹拆了肉之後，把蟹黃和雞蛋攪打在一起，蒸了一個水蛋託底。

 再把其他拆出來的蟹肉鋪在水蛋上面。

 出鍋後的清蒸花蟹，下面的水蛋非常嫩，輕輕晃動盤子的時候甚至在顫動。

 當然，粵菜廚師自然也不會輕易輸給港城的廚師。

 他們接下來現場就做了一道非常考驗勺功和火功的菜，踏雪尋龍。

 這可算是一道相當考驗廚師功力的菜。

 因為這道菜裡的龍蝦肉和蛋清都是必須要在低油溫裡滑熟。

 若是油溫過高的話，龍蝦肉和蛋清都會變得不再嫩滑。

 現場粵菜廚師在這道菜上也是精誠合作。