第506章 爭奇鬥豔的現場(第2頁)

 拆出龍蝦肉，和之前港城廚師清蒸花蟹的時候一樣，把龍蝦腦和雞蛋混合蒸了一個水蛋打底。

 接著是把龍蝦肉切成段後，再全部片成一個個薄片。

 龍蝦薄片下入兩成的油中。

 伴隨著油溫升高，可以說是慢慢把龍蝦肉浸熟的。

 幾乎是在龍蝦肉泛白後，立刻要倒出鍋。

 再把油重新倒進鍋裡，油溫大約是五成的樣子，把雞蛋清倒入油中。

 同樣是用低油溫，慢慢把雞蛋清浸熟，這個過程裡，要輕輕用鏟子從鍋底滑鏟。

 讓雞蛋清凝結後自己浮起來，並且在將要完全凝固前把雞蛋清倒出。

 瀝油後，直接把雞蛋清放進冰水中過涼。

 之後用清雞湯，加入焯好的菜心粒、龍蝦肉片、蛋白。

 用中小火慢慢去煨制，這個過程中，粵菜廚師全程沒有動用炒勺和鏟子，就是輕輕去晃動鍋子，讓鍋中的蛋白、龍蝦肉片和菜心粒與雞湯融合。

 最後還要勾上一個薄薄的玻璃芡汁。

 完成後出鍋，放在蒸好的水蛋上面，再把拆出來的龍蝦殼擺放在一邊。

 這麼一道菜出鍋，也是給粵菜廚師爭回不少的臉面。

 原本現場已經有人開始議論，覺得港粵兩地廚師做的菜都差不多。

 但是從精緻上說，還是港城廚師做的更加精緻一些。

 這道踏雪尋龍上桌後，一下子扭轉了現場的評價。

 大家也是紛紛感嘆，粵菜廚師同樣是非常厲害。

 馮正明這邊把豬蹄完成脫骨，接著是要對豬蹄進行一番處理。

 儘量去除豬蹄上的異味，還需要準備牛肉和雞肉泥，以及加入一些蹄筋。

 把蹄筋加入在混合的肉泥當中去，再全部是加入一些蔥姜料酒蒸熟定型。

 之後再進行一個紅扒，把豬蹄的表面和裡面的肉泥燒入味。

 先把做成熊掌造型的豬蹄擺在盤中。

 再把紅燒汁勾芡後，均勻的淋在表面上。

 在馮正明烹飪這道孔府紅扒仿熊掌的時候。

 遼菜的廚師同樣也在做一道仿熊掌的菜。

 這是一道更加經典的菜，是第一屆全國大賽上，獲得狀元的遼省廚師所創的一道菜。

 名為蘭花熊掌。

 做法上和孔府的仿熊掌類似。

 不同的是，遼菜廚師們是用模具，倒出了熊掌的樣子來，然後再經過了蒸和燒。

 最後在仿製熊掌的周圍用雕花擺盤，裝點成一種熊掌被蘭花簇擁的樣子。

 當一道一道菜上桌，現場響起越來越多的驚歎聲。

 現場觀摩的人無不為廚師們精湛的手藝驚歎。

 尤其是受邀的僑胞和外國人。

 過去他們對中餐多少帶有一點點的偏見。

 在他們大多數人的認知裡，中餐就是他們在國外中餐館見到的那樣。

 但是今天現場看到這樣一場全國最頂尖廚師的比拼。

 讓他們見識到了，原來中餐是這樣的美麗。

 林茉莉再次忍不住驚呼：“真是太漂亮了，他們怎麼能把菜做的那麼漂亮啊？”

 作為一個從小經常出入國外中餐館，在外國長大的混血兒。

 林茉莉覺得現場看到的這些菜，簡直已經不像是菜了。

 “他們做的都像是藝術品一樣，這還真的是在做菜嗎？”

 司徒老先生笑呵呵回應：“他們就是在做菜，我們中華有句古話叫‘食不厭精，膾不厭細’，就是說食物應該要精心去製作才可以吃。

 可以說全世界沒有人會比我們中華民眾更懂得吃。

 你知道是為什麼嗎？”

 林茉莉搖了搖頭。

 司徒老先生給出回答：“因為我們的美食是源自民間，是勤勞的人民在生活中去創造出來的。

 就像是炒這個技法，全世界只有我們中餐裡有炒這個技法。

 這是因為對古代的平民百姓而言，他們沒有很多的資源去做那些耗費大量油和調味料的食物。

 但他們有會追求食物的美味，所以他們便創造了炒這種技法，用很少的油和調味料，把食材烹調出美味來。”

 接著司徒老先生繼續解釋：“又因為炒是在很短時間裡把菜做出來，為了讓食材能夠迅速成熟，並且也是便於入味，也就是可以少用調味料。

 又在炒這種技法的基礎上，逐漸讓做菜的人磨練出更好的刀功。