第525章 向港城廚師請教

 晚上吃過飯，馮正明專門找到了江成哲。

 對馮正明晚飯過後突然來找自己，江成哲也是感到有些奇怪？

 “剛吃過晚飯，你這是又要找我幹什麼？”

 馮正明微笑著說：“我是來向你請教的。”

 江成哲更加奇怪了：“你來向我請教？你要向我請教什麼？”

 馮正明很直接：“向你請教怎麼做龍蝦。”

 “向我請教怎麼做龍蝦？”江成哲是感到有些驚訝。

 在他看來，馮正明應該也是會做龍蝦的。

 不過在驚奇之餘，江成哲想起馮正明已經擺明的第三道菜。

 他琢磨了一下問：“你是想要用龍蝦去做你那道烏龍戲珠？”

 馮正明微笑點頭：“對，想要增加一點花樣，不然我怕只是做烏龍戲珠的話，可能會被你們給比下去了。”

 這話讓江成哲感到一陣無語。

 “你知道嗎？你這麼說很欠揍。”

 馮正明依舊是笑呵呵：“怎麼樣？江大廚願意教我嗎？”

 看著馮正明一臉誠懇，而且竟然直接稱呼自己“江大廚”。

 江成哲也只能是無奈地答應。

 “行，那我們走吧。”

 馮正明和江成哲一起來到酒店為廚師們備料佈置的後廚裡。

 在這裡，江成哲先是跟馮正明介紹了一番龍蝦的種類。

 “龍蝦原產地是中、南美洲以及墨西哥東北部海域，現在全球各地都有龍蝦，我們國家一般分別在東南沿海，品種也是比較多。

 體型比較大的有我們本國的龍蝦，還有波紋龍蝦，密毛龍蝦，雜色龍蝦等一些。”

 說著江成哲帶馮正明到水產的玻璃櫃前，讓馮正明仔細看了看。

 “比賽這邊提供的都是比較大的龍蝦，如果你到時候想要用龍蝦做菜，我跟你說一個非常重要的點，那就是一定要準備大量的冰塊。”

 馮正明認真記下來：“要準備大量的冰塊。”

 江成哲解釋說：“對，冰塊對做龍蝦很重要，因為龍蝦肉和蝦腦取出來，都是需要用冰塊降溫，不然放在外面時間久了味道和口感都會差。”

 接著江成哲又介紹了一下關於拆龍蝦的一些方法，以及切龍蝦的時候最好是順著紋理去切。

 “如果不順著紋理去切的話，可能會導致龍蝦肉散開的，所以最好是順著紋理去切。”

 江成哲遲疑了一下，還是告訴馮正明一個比較重要做龍蝦的點。

 “如果你做龍蝦球，需要油炸的話，我的建議是不要拍生粉，而是拍麵粉，那樣的話可以讓龍蝦球后續更容易入味。

 還有我們一般做上湯龍蝦球的時候，勾芡也是用麵粉去勾芡，而不是用水澱粉勾芡。”

 馮正明聽到用麵粉勾芡，想了想問：“是要用面撈？”

 江成哲點頭：“對，一般是用面撈去勾芡，因為水澱粉的勾芡，會導致芡汁顯得有些粘糊糊，用面撈去勾芡的話，會讓湯不至於那麼黏糊，冷了之後也不會糊嘴。”

 馮正明仔細一想，笑了起來：“你這個倒是提醒了我，實際上用面撈去勾芡的方法，確實是可以用在其他地方，或許我這次做烏龍戲珠的時候，海參汁的勾芡，也可以嘗試用面撈。”

 江成哲聽了有些哭笑不得：“不是吧？你要是這樣去做，會不會有點脫離魯菜？”

 馮正明微笑說：“我不說出來，也就沒有人知道了。”

 隨後，馮正明和江成哲一起，在後廚裡準備面撈。

 面撈首先是要把麵粉在鍋裡幹炒，把麵粉的水汽儘量炒幹。

 炒幹了麵粉後，把麵粉先盛出去，再向鍋里加入黃油。

 等到黃油完全化開，然後再把麵粉加入鍋中，用很小的火去慢慢炒制，一直要炒到黃油和麵粉完全的混合在一起。

 這個過程很考驗耐心，必須要全程小火慢慢去炒。

 在江成哲的教授下，馮正明憑藉自己的基本功倒是很容易掌握。

 炒好了面撈，馮正明盛出來放在小碗裡。

 再把面撈也放在自己備料的筐裡。

 兩個人一起研究了挺久，又是一起把面撈準備出來。

 時間不知不覺已經有些晚了。

 此時大部分備料的其他廚師都離開。