第526章 關於蝦的交流

 兩盤蝦都已經做好了，馮正明和江成哲端上來讓大家一起品嚐。

 馮正明則是仔細觀察一番避風塘炒大蝦。

 “看起來，炸金蒜和麵包糠是關鍵？”

 戴龍笑著說：“阿哲用了一個比較討巧的辦法，實際上傳統做這個菜，一開始是不放麵包糠的，只是用油炸的金蒜去炒大蝦。

 後來加入麵包糠，另一種的做法是，金蒜是油炸出來，麵包糠是單獨在鍋裡炒出來的。

 要在麵包糠里加入紅油，去慢慢炒到麵包糠上色，最後再把金蒜也加入到麵包糠裡去炒勻。

 之後盛出來，一次可以炒出很多，每次炒大蝦的時候用一些。”

 江成哲也說：“對，以前剛開始的時候，麵包糠是單獨炒出來，把很多的料放在麵包糠裡。

 我的做法是比較討巧，直接和金蒜一起炸出來。”

 馮正明點點頭，伸手捏起一些金蒜和麵包糠混合的碎渣。

 “麵包糠和蒜不能一起炸吧？”不等江成哲回答，馮正明給出自己的判斷，“應該是要炸到蒜變色後，再把麵包糠加入一起炸。”

 江成哲點頭：“對，麵包糠油炸的時間不能太長了，所以要先把蒜的水份炸掉，在蒜開始上色的時候，下入麵包糠最多三十秒就必須要一起撈出去。”

 龍昆保跟著說：“關鍵是蒜一定要用清水淘洗，洗掉蒜上的粘液和甜味。”

 江成哲附和道：“沒錯，不然炸出來的蒜會發苦。”

 馮正明很詳細問了不少的細節。

 發現大家都沒有動筷子，他趕緊說：“大家一起吃吧，先嚐嘗看。”

 接下來大家也都不客氣了，一起拿起筷子來夾起兩道菜吃。

 馮正明的家裡人都是動筷子品嚐避風塘炒大蝦。

 港城的幾位廚師則是一起品嚐馮正明的白菜燒大蝦。

 兩邊吃了之後，都是感到非常的美味。

 馮爺爺笑著說：“還真是很好吃，這個蝦殼都已經很酥脆，搭配上這個蒜和麵包糠的碎屑一起吃，真的是很有風味，好吃的。”

 馮建棟附和道：“之前一直聽說這個菜，今天吃到港城廚師親手做，果然好吃。”

 羅晴也覺得這個避風塘炒大蝦的味道真是很好。

 有很濃的蒜香味，吃起來是鹹中帶著一點辣，然後回口的時候還會有甜味。

 這種味道搭配上連殼都被炸得酥脆的大蝦，吃起來還真是別有一番風味。

 和魯菜中的幾種大蝦做法，都是完全不一樣的味道。

 港城廚師一起品嚐馮正明的白菜燒大蝦。

 首先是吃一口白菜，頓時感覺到不一樣的滋味。

 非常香濃的蝦油味道，吸足了蝦湯的白菜，帶著蝦獨特的那種鮮甜味道，再加上白菜本身經過煸炒後的甜味，真是讓人吃的有些欲罷不能。

 蝦尾部分如果和白菜一起吃，那更加是增添了不同口感和味道。

 李冠生吃了之後問：“馮廚師，你這道菜應該和傳統的白菜燒大蝦不同吧？”

 馮正明點頭：“確實不同，傳統的是白菜炒大蝦，一般是直接在鍋裡生煸的，我是先用蝦頭炒出蝦油，再加入了高湯熬煮出蝦湯。

 之後是蝦尾和白菜在鍋裡生煸後，加入準備好的蝦湯進行燒製，讓白菜充分吸收了蝦的鮮味。”

 李冠生又夾起一筷子大白菜，吃進嘴裡細細經過一番咀嚼。

 “很棒，我喜歡這個滋味，真的是這個蝦湯太香了。”

 戴龍在吃了過後問：“馮廚師你用的蝦也應該是很講究吧？”

 馮正明點頭：“對，我用的是我們那邊渤海灣的大明蝦，選用一些殼比較薄的蝦，而且大明蝦會有很多的蝦腦。”

 龍昆保一邊吃一邊說：“這個菜，蝦的鮮甜和大白菜的甜味相互融合，再加上蝦腦、蝦油的香味，還有馮廚師的調味，看似很簡單一道菜，但是做出來味道還真是很棒。”

 這一番夜宵上的交流，讓馮正明和港城廚師都學到了另一種蝦的做法。

 雙方可以說都是吃的很滿意，也是交流的非常滿意。

 李冠生還向馮正明說了一些某些高級餐廳的配置。