第529章 金湯鮑魚花膠雞撈魚翅（求訂閱求月票）(第2頁)

 再加上這道菜創意層面上的過人之處。

 專業組評委實在是挑不出任何的毛病來。

 非要挑出毛病的話，只能說馮正明這道菜依然是沒有留白，也沒有任何的雕花裝飾。

 可是面對這樣一道菜，誰還能苛求必須要有留白和雕花裝飾呢？

 在馮正明這道菜完成不久，江成哲的菜品也同樣是完成了。

 當他把蒸煮的容器蓋子揭開，現場不少人彷彿看到一束金光。

 然後是飄散而起的濃郁香味。

 這股香味雖然沒有完全蓋過馮正明那邊蔥香，但也同樣是非常的霸道。

 大家不禁好奇看向江成哲的菜。

 攝像機也是給到江成哲這道菜畫面。

 然後所有人才意識到，那隱約的金光，確實是從鍋裡出來的。

 江成哲的這道菜做出的金湯，搭配上了非常上等的食材。

 整道菜確實是顯得有些金光熠熠了。

 尤其是在現場燈光的照耀下，更加是給人一種彷彿像是一鍋金子做的菜。

 蔡先生自然也看到了江成哲的這道菜。

 他是有些無奈笑了笑：“金湯鮑魚花膠雞撈魚翅，真是有些太奢侈。”

 現場的評委們也都是面面相覷，一個個臉上笑容多少是有些複雜。

 誰也不能說江成哲這道菜做的有什麼不好？

 除了成本確實太貴了。

 李冠生看到自己徒弟做這麼一道菜，臉上也露出一絲無奈笑容。

 這麼一道菜，江成哲確實也運用了不少的技巧。

 從技術層面上說，無論是雞的處理，還有鮑魚、花椒、魚翅的處理，都是很考驗廚師的技術。

 還有就是融合整道菜的金湯，也是相當考驗一個廚師的基本功。

 因為這道菜湯的關鍵在於，加入南瓜泥變成金湯之前，湯必須要是清湯。

 所謂必須要是清湯。

 是湯的顏色要清亮，不能有絲毫的顏色和雜質，甚至是連一滴油也不能有。

 但是這樣清亮的湯又必須要足夠的鮮美。

 簡單說就是，湯要有包括老雞在內各種食材鮮美，但是又要如同水一樣的清亮。

 這可不是掃湯出來的效果，而是必須要用文火去慢慢燉煮出來的效果。

 火不能大，要用足夠久的時間，讓材料味道滲入湯中。

 而且要想讓湯足夠鮮美，不能用一隻老雞去燉煮。

 必須要一隻老雞燉煮出味道，對湯進行一番過濾後，再同樣下料一次，用一隻新的老雞再去燉煮一次。

 如此一共要進行三次到四次的燉煮，才能讓湯有足夠的鮮美味道。

 所以這道菜要想做好，絕不是表面上堆砌了高級食材那麼簡單。

 但是這些東西，專業的廚師會了解。

 對一般的食客來說肯定是不會知情。

 那麼這樣一道菜，對很多普通食客來說，只有一個字：貴。

 李冠生對比賽中江成哲做這麼一道菜，還是有一點點不滿意的。

 明明可以有更多炫技的菜，非要用最貴的方式做菜。

 不過再看看馮正明那道菜，李冠生轉念一想又覺得江成哲這麼做也合理。

 馮正明那道菜，海參、龍蝦、鮮貝、乾貝，還有做繡球蝦泥的大明蝦，似乎在貴這方面，也已經不比江成哲差多少。

 第三道菜的比賽，廚師們也都已經陸續完成了。

 接下來評委們開始進行一道一道菜的品評。

 第三道菜裡，除了馮正明和江成哲的兩道菜，其他一些廚師也做了一些非常精緻的菜。

 比如滬城參賽的廚師，第三道菜有人做了一道經典的本幫菜，蝦子大烏參。

 色澤擺盤上倒是很好體現本幫菜的濃油赤醬特色。

 還有閩菜的一位廚師，做了一道同樣很經典的閩菜，茸湯廣肚。

 漂亮濃郁香濃的金湯，倒是絲毫不弱於江成哲的那道菜。

 淮揚菜廚師張泉徳，做了一道相當經典的紅樓菜，胭脂鵝脯。

 倒是也有著很驚豔的視覺效果。

 評委們一路品嚐下來，真的是感覺到第三道菜上，廚師們真是都非常的用心了。

 每位廚師的菜，從色香味形器各方面，都很好的體現出美食的美感。

 還有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都體現出來。