第16章 開始備菜(第2頁)

 洗好後蘇元正又聞了聞，驚喜的說道：“渺渺，真的不臭了！”

 這個方法是蘇渺在後廚打工時偶然聽大師傅說起的，說是以前古人就是這樣處理豬大腸，到了現在人們竟然嫌棄吃下水了，覺得不是正經肉。

 剩下的豬腰、豬心和豬肝各自有處理的方法，蘇元正在家做飯這麼多年倒是手到擒來。

 蘇渺寫了一個爆炒豬雜的單子給父親，讓他試試做出來。

 起鍋燒油，放入薑絲蒜末和豆豉爆香，再放入切成絲的酸筍炒香，加入少許的米醋和切碎的小米辣，酸辣的風味就形成了。

 緊接著將用鹽、薑絲和醬油醃製過的豬腰、豬心和豬肝下鍋大火猛炒。

 至豬肝豬腰變色再下大腸，之後的炒制時間不能過長，控制在一分半鐘內，否則大腸脆爽的口感會大打折扣，變得難以咀嚼。

 當大腸開始收縮的時候加入少許醬油和一大把紫蘇，翻炒均勻就可以出鍋了。

 父女倆迫不及待的試菜，大腸脆韌，豬肝鮮嫩，豬腰彈牙，豬心有嚼勁，搭配上酸筍豆豉的調味，簡直比平時炒五花肉還香！

 這道菜就是之後風靡的老友炒豬雜，用的他們邕城一帶的特色酸筍做配料炒制，酸辣爽口，既下飯也下粥，配酒也是一絕。

 而豬血炒韭菜他們家以前倒是常吃，因為柳絮說吃豬血可以補血，氣色能好，蘇渺喜歡吃韭菜，覺得韭菜炒什麼都香，所以這道菜也是她的心頭好。

 要準備的小菜比較多，耐放的醃菜晚上就可以先做了。

 二伯母醃的芥菜疙瘩看起來很好，顏色比較淺表面也乾淨，這樣炒出來的鹹菜絲鹹香不發酸。

 將其切成細絲後用清水沖洗浸泡片刻，然後撈起攥幹水分。

 起鍋燒油，先放適量的大料和幹辣椒爆香，再下姜蒜翻炒片刻，倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色就香噴噴了。

 開胃的醬蘿蔔也簡單，白白胖胖的大蘿蔔刷洗乾淨切成片，加適量鹽，攪拌醃半小時，等裡頭的苦水出來後把水倒出，擠幹。