第387章 七伯烤豬(第2頁)

 在火爐兩頭搭上架子，一會兒再烤制的過程中，能讓豬仔不停的旋轉，受熱均勻。

 豬仔上架前，還需要進行燙皮，將豬頭向上斜放，用沸水淋遍豬皮使皮繃緊、肉變硬。

 擦乾水分後均勻的刷上糖水，靜止等表皮乾燥。

 虎子幫端著糖水碗，好奇的問：“二爺爺，為什麼要刷糖水啊？烤乳豬是甜甜的嗎？”

 “這個糖水沒有那麼甜的，能提鮮，而且刷了糖水烤出來的豬仔紅彤彤的，特別漂亮。好了！可以上火烤了！”

 七伯還是第一次烤乳豬的時候被那麼多孩子圍著，肉眼可見的興奮，一邊轉著烤豬一邊絮絮叨叨的說著：

 “烤乳豬，怎麼烤是有大講究的，先烤肚子那一面十五分鐘，再翻過來烤背部和旁邊的肉，之後就可以慢慢的轉啊轉啊。

 乳豬的全身，特別是脖子和腰的地方，烤得有點紅的時候，就要用大針來扎，排水排氣。

 我們一邊烤的時候，一邊用大刷子，把被烤出來的油脂抹平，這樣子出來的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一樣！”

 七伯一副要把現場孩子都教會的樣子，孩子們不管聽沒聽懂，都在那不停的點頭。

 樂樂看著還是白花花的豬仔，抬頭問道：“二爺爺，這烤豬要多久才能好呀?”

 七伯樂呵呵的說：“還要好久呢，得把豬皮烤得脆脆香香的才行，小饞貓餓了的話先去吃午飯，再出去玩兒一圈回來就差不多了。”

 烤豬需要的時間長，孩子們坐不住，又一起跑出門玩了，不過這回蘇渺沒跟著去。

 她坐在小板凳上，看著在炭火上轉動的烤乳豬，心想，烤乳豬可是廣州十大名菜之一啊。

 早在西周時代就被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，後來在《齊民要術》中，書上形容烤乳豬“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。

 清康熙時代，曾被選作宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的主要菜餚，烤乳豬看起來紅光油亮，吃起來皮脆肉嫩，向來注重好意頭的嶺南人民，賦予它“鴻運當頭”的美好寓意，是粵菜筵席、年節祭拜等重要場合不可或缺的領軍菜品。