394.失敗的創新和沒有香菜的牛肉丸(第2頁)

　　所以提前的處理就顯得異常的重要，否則無論調味再好，還是難掩食材本身的異味。

　　不過金錢肚的處理方，法就要比有百葉要簡單太多。

　　只需要用粗鹽和麵粉反覆搓洗之後，在高壓鍋裡面壓半個小時就可以了。

　　當然在高壓鍋壓的時候，需要加入大量的料酒和姜來去腥。

　　在壓了半個小時之後，金錢肚就會變得軟糯，本身的異味也會被消除大半。

　　從高壓鍋取出金錢肚後就可以放在清水中，不斷地讓清水沖洗，讓流水把剩下不多的異味給帶走。

　　衝個幾分鐘就可以將整塊金錢肚取出，用刀切成拇指大小的小塊。

　　這時候就可以用各種調料，對金錢肚進行醃製。

　　不過陶陶居的金錢肚就有所不同了，廚師在把金錢肚沖洗乾淨後，直接丟進鮑汁裡面進行熬煮。

　　鮑汁的味道很濃郁，能看得出使用了很多配料進行熬製。

　　不過在李瀟看來，其實用鮑汁來進行熬煮並非明智之舉。

　　畢竟無論這金錢肚洗得有多幹淨，多多少少都會有一些異味存在裡面。

　　這就使得不斷的熬煮過程中，這不算很多的異味就會一絲一毫地慢慢融入鮑汁裡面。

　　這就導致了，原本味道很正的鮑汁出現了一些雜味和異味。

　　要是一鍋鮑汁，只煮一鍋金錢肚，那麼問題可能還沒有那麼明顯。

　　然而人流量這麼大的陶陶居，一鍋鮑汁肯定不會只煮一鍋金錢肚。

　　每煮一鍋金錢肚，鮑汁裡面的異味就多一分不斷地熬煮，裡面的異味就會不斷地增加。

　　最終，量變就會引起質變。

　　一鍋好的鮑汁，也最終會變成一鍋不好的鮑汁。

　　眼下李瀟吃進去的這一塊金錢肚，就出現了這種問題，鮑汁很濃，但味道卻不正。

　　不過總體來說還算勉強合格，畢竟洗得足夠乾淨。

　　將嘴裡的金錢肚嚥下，李瀟拿起旁邊的水杯就喝了下去。

　　雖然異味不重，但是對他這種舌頭比普通人靈敏太多的人，來說確實也是一種折磨。

　　考慮了一下，李瀟給出了自己的評價：

　　“有時候創新其實也會出現一些紕漏，畢竟這麼多年流傳下來的做法，始終有他的道理。”