469.紅糖餈粑(第2頁)

　　“等米糕完全冷卻之後，就能切出自己喜歡的大小。”

　　“這時候其實就已經是一塊成熟的餈粑了。”

　　“到這一步，大家就可以根據自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”

　　“這裡細說一下眼前這個炸餈粑，裹上一圈蛋液”

　　“喜歡吃更加香脆一點的，可以裹上面包糠。”

　　“喜歡吃硬一點的則可以裹上黃豆粉。”

　　“放入7成熱油鍋裡面，油溫一定要夠，不然餈粑就會瘋狂地吸收超量的油脂。”

　　“等出鍋的時候，一口咬下去全都是油。”

　　“等鍋巴在油鍋中浮起就可以撈出。”

　　“最後加水將紅糖融化，等紅糖稍涼一點。”

　　“把半凝固的紅糖，澆在餈粑上就可以開吃了。”

　　說著李瀟夾起一塊金黃色的餈粑。

　　在夾餈粑的時候，鳥巢狀的紅糖絲被順帶著包裹在餈粑上。

　　將被紅糖絲捆成一團的餈粑，展示在觀眾面前。

　　李瀟解釋著廚師的用意：

　　“之所以這裡使用的是拔絲紅糖，主要因為在炸的時候，裹的是麵包糠。”

　　“裹上面包糠之後再炸，雖然能讓餈粑的口感更加香酥香脆。”

　　“但是也容易造成另外一個問題，在脆皮接觸到紅糖的時候。”

　　“麵包糠組成的外殼會迅速吸收紅糖中的水分，讓原本酥脆的口感變得軟塌塌的。”

　　“而使用紅糖拔絲就完全避免了這樣的情況。”

　　“紅糖完全不和炸餈粑接觸，只有在吃的時候才會裹在一起，這操作非常完美。”

　　介紹完餈粑的製作，同時說明了廚師的製作手法。

　　李瀟一口咬下塊子上的紅糖餈粑。

　　口感非常特別，紅糖絲和普通拔絲有些不同。

　　普通拔絲冷了之後是脆硬的。

　　而紅糖拔絲冷了之後，卻像是麥芽糖的狀態類似，有些粘牙的感覺。

　　但咬下去，卻不會粘在牙上。

　　牙齒觸碰到餈粑金黃色的外皮，餈粑發出清脆的咔嚓聲。

　　有點像是吃威化餅乾的感覺，外層很酥脆。

　　而為了增強這種酥脆感，廚師裹粉的時候還特意裹了兩層。